kissx 님의 블로그

카페에서 판매하는 디저트는 보통 냉동완제품을 많이 사용하지만, 직접 만들어 판매하면 완제품에 비해 좋은 마진과 함께  타 카페와 차별화를 시킬수 있는 장점이 있습니다. 치아바타 등과 같은 블랑제류(카페에서 판매하는 식사용 빵)는 부피가 커 기물 셋팅 시 부담이 될 수 있는 반면, 마카롱이나 마들렌 혹은 케이크 같은 작은 디저트류는 비교적 소자본으로 기물 셋팅이 가능하며 생산 또한 어렵지 않습니다. 이번 글은 카페의 차별화와  마진의 최대화를 위해 필요한 카페 디저트 메뉴 중, 프렌치 머랭 방식을 이용한 만드는 레시피에 대해 알려드리겠습니다.   마카롱은 프랑스의 전통적인 디저트로, 바삭하면서도 부드러운 외관과 고소한 맛이 특징입니다. 마카롱을 만드는 과정은 조금 복잡할 수 있지만, 카페 디저트 메뉴 중..

요즘 카페 메뉴의 평균 가격과 마진은 카페의 위치, 타겟 고객층, 메뉴 종류, 카페의 크기와 스타일에 따라 달라지지만, 국내 일반적인 가이드라인을 예로 들어 설명해 드리겠습니다.1. 카페 메뉴 평균 가격카페의 메뉴 가격은 다양한 요소에 영향을 받습니다. 예를 들어, 프랜차이즈 카페와 독립 카페는 가격대가 다를 수 있고, 고급 커피를 제공하는 카페와 일반적인 음료만 제공하는 카페도 가격 차이가 있습니다. 대체로 다음과 같은 평균 가격대가 있습니다.커피 (Espresso 기반 음료)아메리카노: 3,000원 ~ 5,000원카페 라떼: 4,000원 ~ 6,000원카푸치노: 4,000원 ~ 6,000원카페 모카: 4,500원 ~ 6,500원플랫 화이트: 4,500원 ~ 6,500원아이스 커피(아메리카노, 라떼 등..

카페 메뉴 구성을 할 때는 고객의 취향과 시장의 트렌드를 반영하면서, 카페의 콘셉트와 브랜딩에 맞게 메뉴를 짜는 것이 중요합니다. 아래는 카페 메뉴를 효과적으로 구성하는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다. 1. 카페 콘셉트 및 타겟 고객 분석콘셉트에 맞는 메뉴 구성: 예를 들어, 모던하고 세련된 카페라면 트렌디한 음료나 디저트를 제공할 수 있고, 편안한 분위기의 카페라면 클래식한 메뉴나 정통 음료가 좋습니다.타겟 고객층: 젊은 층을 대상으로 한다면 다양한 아이스 음료, 비건 메뉴, 건강 지향적인 메뉴(무설탕, 저칼로리 음료 등)를 제공할 수 있습니다. 또한, 비즈니스 고객을 대상으로 하는 카페라면 고급 커피와 간단한 브런치 메뉴를 추가할 수 있습니다.2. 핵심 카테고리카페 메뉴는 주로 다음과 같은 기본적인 ..

여기서는 카페 창업을 위한 비용 중, 기물 셋팅비에 대해 얘기해보도록 하겠습니다. 기물 셋팅비에 대해서만 다루는 이유는 지역과 평수 등 창업을 원하는 부동산의 위치에 따라 임대료는 너무나 천차만별이기 때문입니다. 카페 기물 셋팅 비용 또한 카페의 규모, 위치, 메뉴 종류, 스타일에 따라 크게 달라집니다. 일반적으로 필요한 기본 기기와 기물들을 기준으로 대략적인 금액을 추정해 볼 수 있습니다. 여기서는 소형 카페(약 30석 규모)를 기준으로 비용을 안내드리겠습니다.1. 주방 및 바리스타 기기에스프레소 머신:가격대는 약 1,000만원에서 5,000만원까지 다양합니다. 상급 모델일수록 더 비쌉니다. 예를 들어, 상업용 2그룹 머신은 대체로 2,000만원~3,000만원대입니다.커피 그라인더:고급 상업용 그라인더..

앞선 글에서 카페 창업 방법에 대한 전반적인 과정을 알아보았는데요, 그 중 어느 사업자로 등록을 해야하는가에 대한 이야기를 해보도록 하겠습니다. 카페 창업시에는 일반적으로 휴게음식점 혹은 일반음식점의 사업자로 등록을 하게 되는데, 이 두 사업자의 차이는 아래와 같습니다. 휴게음식점과 일반음식점은 둘 다 음식과 음료를 제공하는 곳이지만, 그 운영 목적과 규제에서 차이가 있습니다. 두 가지의 주요 차이점을 정리해 보겠습니다:1. 운영 목적휴게음식점: 휴게음식점은 주로 "휴식"과 "간단한 음식 제공"을 목적으로 합니다. 이곳은 고속도로 휴게소, 기차역, 공항 등에서 자주 볼 수 있으며, 음식의 종류가 간단하고 가격대가 비교적 저렴합니다. 음료, 간단한 간식, 가벼운 식사 등을 제공합니다.일반음식점: 일반음식점..

허들이 높지 않아 많은 사람들이 창업을 고려하는 휴게 음식점업. 그 중 카페 창업은 좋은 아이디어와 전략이 결합되면 성공적인 비즈니스로 성장할 수 있습니다. 창업 과정에서 중요한 몇 가지 단계들을 간략하게 정리해 드릴게요.1. 시장 조사 및 사업 아이디어 구체화타겟 고객 분석: 어떤 연령대, 직업군, 성향의 고객을 타겟으로 할지 결정해야 합니다. 예를 들어, 대학가 근처라면 학생들이 주요 고객일 것이고, 사무실 밀집 지역이라면 직장인들이 주요 고객이 될 수 있습니다.경쟁 분석: 인근 카페들이 어떤 서비스를 제공하고 있는지 조사하세요. 그들의 장점과 단점을 분석하고, 차별화된 서비스를 제공할 수 있는 아이디어를 구상해야 합니다.트렌드 파악: 최근의 카페 트렌드도 확인하세요. 예를 들어, 스페셜티 커피, 디..